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西点札记-蛋糕篇(入门)
发表于: | 分类: otaku,随笔 | 评论:0 | 阅读:207

这个短短的暑假自己也是闲不住. 把之前的烘焙手艺又捡起来了。
这里主要是关于基础蛋糕(戚风,天使) 自己总结出来的一点烘焙手法(更多的是自己的note作用,太容易忘了。
在说戚风蛋糕之前,有一个喜感的事情。
我最初开始准备戚风蛋糕的时候 烤出来的成品是一半雪白一半金黄。
上面的味道非常好,入口即化而且干燥,不像之前的"发糕".
而下面则是完完全全的鸡蛋饼。
后来我在不知道天使蛋糕配方的情况下,减去了蛋黄。发现意外的成功。
然后才明白这就是天使蛋糕。
对于戚风蛋糕来说。网上无论是君之还是其他人的配方都是根据自己摸索出来的,总是有些不太对的地方。
后来自己摸索了一下,对于6寸的蛋糕来说。 面粉只有一小碗就够了。然后蛋黄中也只用加很少的牛奶。
过多的面粉会导致表面不蓬松没有气孔,也就会开裂。
而过多的水分会造成一种类似蒸笼的效果,做成发糕。
而天使蛋糕其实就是单纯的减去牛奶和蛋黄。只保留面粉。(其实这样会相对干燥一些,可以很少量的加入牛奶)
然后可以加入可可粉之类的用于调味。
一杯大吉岭,一片天使蛋糕,又是一个平凡的下午茶
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